La felicidad sabe a vodka en el templo del whisky

En Donostia hay un museo que no tiene visitas guiadas ni cuadros, pero sí más de 3.400 piezas expuestas. No hay carteles explicativos, pero sí sabiduría servida en vaso bajo. No es un museo de arte ni de historia. Es un museo de estado de ánimo. Se llama Museo del Whisky y entrar en él es entrar en el mundo de Paul Bordonada, una especie de barman-faraón del buen rollo que heredó de su padre una colección monumental de whisky y un sentido del humor a la altura de cualquier reserva escocés. Paul no solo sirve copas, también hace magia (literalmente), propone desde la barra «puñejuegos» (retos mentales o de habilidad para activar neuronas antes del siguiente trago) y organiza desde cursos de coctelería hasta concursos literarios en posavasos. Lo que empezó siendo una barra con alma familiar, hoy es un santuario del destilado y de la diversión en pleno corazón de la parte vieja de San Sebastián. Al conocer el significado de la palabra Yorokobu (estar feliz en japonés), como se debía llamar el cóctel, el anfitrión no paró de preguntarse lo que significaba esta palabra para él. «La felicidad no es algo rimbombante, sino algo claro, sencillo y bonito. Algo que sale de dentro. Algo que casi no se puede explicar. Algo sano, algo dulce, algo moderno… y también algo viejo, con historia». El cóctel resultó ser una mezcla ligera y afrutada que no empalaga. Lleva zumo de piña («que te pone de buen humor»), un poco de limón («para equilibrar»), puré de manzana verde («dulce y ácido a la vez, como la vida misma»), un chorrito de vodka («porque pecar a veces también produce felicidad») y un toque final de espirulina azul, ese ingrediente que parece salido de un cuento de ciencia ficción pero que, según Paul, «le da al trago el color de un día feliz». Lo más destacable es que, en un bar con más de 200 referencias de whisky; en una barra con botellas escocesas, japonesas, keniatas, taiwanesas y hasta indias, en el mismísimo Museo del Whisky, el cóctel de la felicidad, el Yorokobu, no lleva whisky. Lleva vodka. «No todo tiene que tener sentido —explica Paul—, a veces la felicidad está justo en lo que no esperas». El Museo del Whisky La decoración tiene alma de pub inglés con suelos de madera, vitrinas infinitas de botellas y ocasionalmente música en directo con pianista. Pero, por encima de todo, hay hospitalidad. No de esa forzada que se entrena con cursos de atención al cliente. Aquí es real. Paul saluda, se sienta a charlar, te cuenta la historia de una botella taiwanesa o te enseña, con su risa contagiosa, la coctelera más pequeña del mundo, que figura en el récord Guinness y cabe en un llavero. En definitiva, el Museo del Whisky es de esa clase de bares donde nadie te pregunta de dónde vienes, pero todos quieren saber qué estás bebiendo. ¿TE ANIMAS A PREPARARLO? 20 ml de limón 20 ml de zumo de piña 20 ml de puré de manzana verde 20 ml de vodka Servir todos los ingredientes en una coctelera y agitar enérgicamente… pero enérgicamente de verdad, ya que la textura más compacta del puré puede provocar que se separen las texturas. La textura ideal es espesa pero ligera, como un smoothie ligero. El puré de manzana se obtiene después de triturar y colar manzanas verdes, azúcar, limón y menta o jengibre, y el resultado aporta acidez, dulzor natural y una textura suave. Finalmente, espolvorea un poco de espirulina azul. Y si te apetece que te lo haga su creador, ven a tomarlo al Museo del Whisky, en el número 5 de Alameda del Bulevard de San Sebastián.