La arqueología de la ciudad china de Shenzhen es una montaña rusa (que ahora alojará competiciones de drones). Esta urbe nació sin aleatoriedades. Su objetivo, desde el principio, fue crecer rápido y con una idea de arquitectura del futuro. El enclave, situado en el delta del río de las Perlas, cerca de Hong Kong, acumula […]
«Pisha, prueba esto», el chef del mar, Ángel León, ofreció una cuchara a su compañero. Acababa de catar un jugo que le había ofrecido el chef Niko Romito. Era el líquido resultante de la preparación del plato Cavolfiore Gratinato (coliflor gratinada); era el guiso de un maestro de la cocina italiana y a Ángel León, lo […]
Mucho 3D, mucho HD, mucho Dolby Surround pero, ¿y si al final lo que salva al cine son las cervecitas y el postureo? La parafernalia aspiracional, el vivir una experiencia, el concebir ir a la sala como algo envidiable. Tendría sentido. Siempre estamos en plan «las películas te hacen soñar» por aquí y «la magia […]
Algunos empresarios se han sumado a la fiebre de cazar palabras con cepo como se caza a los osos salvajes. Alzaron la voz el pasado marzo porque les molesta la definición de lujo de la RAE. Les parece negativa y desajustada. La copiamos: m. Demasía en el adorno, en la pompa y en el regalo. m. Abundancia de cosas no necesarias. m. Todo aquello que supera los medios normales de alguien para conseguirlo. Según reflejó El Periódico, una treintena de marcas han […]
Jun Mizuno no forja cuchillos. Más bien los esculpe. Trabaja en la trastienda de un negocio minúsculo en una tranquila calle de la ciudad de Sakai, en la prefectura de Osaka, encajonado en un hoyo de apenas un metro cuadrado y flanqueado por dos monstruos mitológicos: una fragua que vomita aire ardiente y un martillo […]
«El intento que he tenido en escribir este Librito ha sido no haber libros por donde se puedan guiar los que sirven el Oficio de la Cocina, y que todo se encarga á la memoria: solo uno he visto, y tan errado que basta para echar á perder a quien usáre de él». Francisco Martínez […]
Hay colecciones y coleccionistas para todos los gustos. Hay gente que atesora sellos, libros, automóviles, joyas, cromos y hasta cajas de pizzas. Es el caso de Scott Wiener, un neoyorquino que ostenta el récord Guinness por la colección de cajas de pizza más grande del mundo. Tiene más de 700 cajas procedentes de todos los […]
«No he explicado nada sobre el Bulli Foundation. El que quiera saber algo que vaya la web». Ferrán Adriá interrumpe su discurso un segundo para observar la reacción del público. El famoso chef no pretende ser impertinente. Lo que persigue con esta negativa es recalcar la importancia de Internet y la tecnología en el mundo […]
Proteger al atún rojo cocinándolo: esa es la paradoja que plantea Tunateca, un restaurante barcelonés que nace como expansión de Balfegó, una empresa dedicada a la captura y despiece de este atún. Es decir: los mismos que lo cazan, lo reproducen, y ahora lo sirven. En el local, los propietarios han querido construir una especie […]
El llamado café de especialidad, café especial o specialty coffee es un tipo de café de alta gama que se diferencia del comercial en su proceso artesano, que sigue una trazabilidad estricta, y en su sabor, que evita errores como el sabor a quemado o el amargor excesivo. En muchos lugares del mundo, los que […]
